Tiếng Việt
Mục tiêu của nghiên cứu là (i) xác định ảnh hưởng của loại hóa chất (các dung dịch NaOH 100 ppm, NaCl 20%, NaOH 100 ppm + NaCl 20%, phèn chua 20% [K2SO4.Al2(SO4)3.24H2O]), (ii) phương pháp xử lý (chần trong dung dịch, ngâm trong dung dịch, chần nước) đến khả năng giảm hàm lượng naringin, giảm vị đắng, duy trì giá trị dinh dưỡng và (iii) ảnh hưởng của tỉ lệ vỏ cam bổ sung đến chất lượng sản phẩm. Kết quả cho thấy vỏ cam được chần trong dung dịch NaOH 100 ppm trong 2 phút rồi ngâm trong dung dịch NaOH cùng nồng độ trong 1 giờ giúp giảm hàm lượng naringin cao (từ 16,58 giảm còn 3,70 mg/100g). Bên cạnh đó, hàm lượng polyphenol còn được duy trì ở mức cao, cụ thể là 15,26 mgGAE/gCBK. Sản phẩm marmalade có chất lượng tốt nhất khi bổ sung 2% vỏ cam.
Hotline
0292 3824031
0292 3824031
Thêm một bài đánh giá
Xếp hạng
Không có bài đánh giá nào!